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火锅牛肉片怎么切火锅牛肉片的切法

2023-06-23 05:05:41【观察】

简介 1、牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。2、下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。3、这样做的好处

1、牛羊肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。

2、下刀，切成薄薄的片切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。

3、这样做的好处：相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。

4、注意事项：牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。